鹅有哪些特色做法(鹅有哪些特色做法呢)

鹅的特色做法

      摘要：鹅是一种受中国人喜爱的美食，有多种特色做法，从口味上来讲，有麻、辣、咸、甜、老火等；从制作工艺上，有烤、焖、炒、卤、煮等。本文将具体介绍这些做法，及其传承与发展历史，同时也介绍鹅肉在中国饮食文化中携带的价值意义。

      鹅肉被誉为“宴席神菜”，以其肥美、口感细腻、还有特殊的口感特点，赢得了口碑。在中国的历史上，吃鹅有深厚的历史传承，有宰鹅，也有烤鹅，再加上不同的调料，可以做出各种风味独特的鹅肉料理。根据中国料理学者林浩历年收集的料理资料，鹅菜有五大做法：香烤、白煮、腌制、焖烧和红煮。

      香烤鹅通常为宴席上的重头戏，用料简单，加上鱼露、豆豉等调味料，烤后皮酥肉嫩，意犹未尽。白煮鹅是用香菇、香葱和其他香料混合，细细煮熟的鹅肉，香气满溢，清淡解腻。腌制的鹅肉，用盐、料酒、芝麻、花生等配料腌制后，再煮熟，口感酸甜，异常美味。焖烧鹅，是以葡萄酒、料酒、葱姜蒜、花椒等配料，加上茶树菇，小火熬炖而成，口感十分绵嫩。红煮鹅则多以胡椒粉、八角、桂皮、花椒、黄酒和豆豉等配料，以小火熬煮而成，口味香麻。

      从历史来看，鹅肉做法已有3000多年的历史，自春秋战国时期就开始产生，此后随着中国文化的传播，这种做法的风味也不断在发展。例如，在隋朝，鹅肉也被列入宫廷盛宴，为皇室和大臣贵族们奉上，甚至对一般老百姓也尊重有加，受到广大的赞扬。随着中国人口的增长，和中国文化的传播，鹅肉做法也受到了更广泛的认可，以至今天仍然是传统料理大家族中不可多得的特色菜。

      总之，鹅肉吃法可谓多种多样，甚至有一种说法，只要是能吃的，都能做出具有中华特色的鹅肉料理。在中国文化中，鹅肉代表着贵族的尊贵，也是一种致敬，是普通老百姓热切期盼的象征。因此，在节日当中，人们总是乐意将鹅肉作为恩赐，来表达自己的心意，作为传承中华文化的缩影。

      总结：鹅有多种特色做法，从口味上来讲，有麻、辣、咸、甜、老火等；从制作工艺上，有烤、焖、炒、卤、煮等，同时这种做法在中国文化中也蕴含着来自普通老百姓和贵族的尊重和敬意。

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