摘要:黄花菜制作炒肉是一道比较流行的私房菜,特别是在华人家庭里十分受欢迎。文中将介绍黄花菜泡多久炒肉最合适,以及准备和炒肉技巧等。
黄花菜又名假麦芽、多花青芽,是一种多萼的多花菜,素来以清香可口而著称于世。开花菜原料一般在鲜蔬菜市场上就可以找到,一般来说最佳口感会在四月中旬期间,吃的也最甜美最细腻,而且也是最好泡水的时候。要准备泡水的黄花菜,只要选择新鲜的,不要选择干枯的,然后洗净,再放入清水中,大约可以泡半小时。
炒肉时还需要注意,只要是冷藏肉,都要提前拿出放室温至少一个小时,以便炒肉时肉质不会紧绷,只管炒到半熟即可,如果炒到太久,就会改变肉质变得很咬劲,甚至会糊化,容易损坏口感。
将黄花菜和炒好的肉一起入锅,火候要调到大火,将菜和肉一起快速翻炒,炒到菜软烂,肉入味,即可熄火。此时可以添加少许醋,使菜更入味,也可以添加适量盐,将美味炒肉与黄花菜收尾即可。
总之,黄花菜要泡水时间大约在半小时左右,炒肉可以用冷藏肉,提前一个小时放室温,炒的时间要保持在半熟的程度,炒菜的时候需要大火快速翻炒,到最后可以添加适量醋和盐,这样做出来的黄花菜炒肉才能口感最佳。
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