摘要:
面炸鱼也叫鱼排,是一种以鱼肉为主要原料,在油锅内进行做法的菜肴。通常在加入面粉、孜然粉等调料后,将鱼肉混合成团,放入油锅炸制而成。面炸鱼口感柔嫩,滋味独特,是重庆常见的小吃之一,也深受消费者们的喜爱。
一、做法:
1. 选购新鲜的鱼,切下鱼肉,加入盐、料酒、蚝油等调料腌制;
2. 准备好面粉、料酒、鸡蛋、孜然粉、胡椒粉等调料,将腌好的鱼肉放入容器里,加入调料和面粉拌匀;
3. 把拌好的鱼肉放入油锅中,加入足够的油,火力大至中小;
4. 直到上面的面糊浮出油面,将底部的面糊撒上少许面粉,将鱼排翻转,待上面变黄后,捞到碟子上即可。
二、背后的科学原理
1. 油温的最佳设置为175-185度,油温不低于160度,这样的温度保证了面糊的酥脆;
2. 鱼排糊的各种调料,不仅能增加风味,而且能改变糊的性质,使其表面更加脆;
3. 调料中添加孜然粉,而孜然粉具有促进血行、增强肠胃蠕动等作用,能改善消化系统健康。
总结:
以上就是面炸鱼的做法,它的特点是柔嫩、酥脆,滋味独特,深受中国消费者的喜爱。在制作过程中,要注意把握油温、选料以及拌料时间,以及添加恰当的调料,搭配正确的做法,才会做出美味可口的面炸鱼。
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