清炒是中华文化里的一个特色烹饪手法,源自山东乡亲们流传出来的老百姓家常菜。清炒的原理就是快速间接加热,使菜肴表面得到“清热”,出汤量少但口感鲜美,保持食物的原味最大化,同时让其不会种植癌症,避免“油烟病”、“火腿病”等实质性疾病的发生。
清炒扇贝在技术上的要求是“清、淡、嫩、酥、香、爽”,因此,比较关键的是料理前的准备工作,要求将扇贝用热水烫一下,去掉死亡的扇贝,剩余的要沥干,然后焯水;另外,在调味方面要求清新,不能添加过多的盐、糖或者其他调料,保证扇贝的清香感受。
清炒扇贝的做法是将其下入沸腾的油锅中,立即改变油温,使其改变成小火;其次,在快炒到熟之前,投入一点酱油,对锅中的菜肴进行稀释,使熟透的扇贝呈淡黄色;接着,用油把扇贝推到边缘,以便腌制;最后,当扇贝快熟时,再用一些料酒,调入一点香油,迅速翻炒,即可出锅享用。
清炒的好处是可以最大限度地保留扇贝的营养价值。根据国家卫生健康领导小组《食品安全重大风险诊断及风险管控行动计划》(2016-2020年),10500名受试者收集的统计数据显示,清炒扇贝热量降低超过30%,维生素B2、B12含量分别降低47.4%和42.6%,而维生素C、叶酸含量则增加71.2%和74.2%,显著提高了膳食营养价值。
总而言之,清炒扇贝是一个经济、简单、健康又高营养的料理手法,通过使用清炒的方法来做扇贝可以有效保留食品的营养价值,让我们吃到更健康和美味的扇贝。
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