摘要:市面上的排骨看似都一样,但实际上选择排骨的时候还需要仔细观察。在挑选排骨的时候,可以从五个方面来考察:外观、重量、脂肪含量、厚度和新鲜度。
在排骨外观一项中,首先就是色泽:一般来说排骨表面呈现出淡红色,使用比较多的是红烧排骨,色泽较深;而白切排骨则是偏淡灰色;凡是表面有各种斑点或暗红色,都是老排骨,不建议购买。
排骨重量是挑选排骨的另外一个重要标准,正常情况下一只排骨的重量最好在200-500g;重量比较轻的排骨会比较容易破碎,因此买家应该把握这个重量的大小。
紧接着,排骨脂肪含量也是一个很关键的把握点。如果排骨脂肪含量太高,不仅口感不够Q弹,而且烹饪时会有较多的油腻;相反,如果排骨脂肪含量太低,烹饪出来的口感会比较干涩,不能形成好的口感。
排骨的厚度也是一个重要的因素,厚度过大的排骨会比较难以烹饪,极易烧焦;而厚度过小的排骨又让人感到不满意,不够有份量。
最后就是新鲜度:排骨新鲜度好的表现就是排骨肉质紧实有弹性,捏一捏有汁水溢出;新鲜度差的排骨肉质会变得松软,水分过多,捏一捏灰尘也会流出来。
总结:总的来说,挑选排骨时要格外注意,把握以上五个方面的情况,才能保证买到一小块好排骨。
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