摘要:杭州鱼是浙江省温州市特有的一种菜肴,以杭州泰康和家传秘方调味而闻名。它采用新鲜的鱼类、老醋、大蒜、细沙、花椒等,营养丰富、色香味鲜。本文介绍了几种常见的做法,如“翻炒”、“烩汁”、“盐焗”/“椒盐”等。
杭州鱼是温州人的最爱,行走在它的家乡里,温州的街头小吃摊位上总能发现它。杭州鱼一般用新鲜的鱼类,其常用鱼种有:鲤鱼、鲢鱼、青鱼、青花鱼、条仔鱼等,这些鱼都是比较新鲜且肉质贴腻、脆爽有嚼劲的。用新鲜鱼剥去其毛、内脏,洗净切成厚薄适中的鱼片,随后,放入锅中,用适量老醋、酱油、芝麻油、白糖、精盐、葱砂均匀搅拌,腌制1-2小时,以使鱼肉更加鲜美。
《杭州鱼》的烹调方法多种多样,如“翻炒”、“烩汁”、“煎焗”、“椒盐”等。“翻炒”是最为常见的做法,将鱼放入沸水锅中煮至鱼片变软后,捞起沥干水,放入锅中,加适量油,大火翻炒至鱼无水分,这时可加入蒜片、葱末、姜片、花椒碎等,翻炒数次均匀即可。
“烩汁”的做法也很简便,首先将鱼片放入锅中,加入老醋、细沙、大蒜、少许酒、芝麻油等,加盖加热,煮至汤汁浓稠即可。
“盐焗”/“椒盐”的做法是将鱼片放入烤盘,洒上适量盐、味精、芝麻油,再上锅蒸30分钟,拿出后撒上花椒碎即可。
以上就是杭州鱼的几种常见做法,以及它们的做法方法介绍,仔细按照步骤做法后,可以得到一道美味可口的杭州鱼,色香味俱全,令人难忘。
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