煎牛排是烹饪界家喻户晓的一个方法。比起其他烹饪方式,热油煎牛排最受欢迎,因为它能够将牛排的内部熟度提升到理想水平,同时又能保持牛排的滋味和营养。
首先,准备好牛排,要确保它的厚度是1寸左右,如果牛排太厚,弄薄它就行了。然后,要给牛排上调料,可以用盐、黑胡椒粉、大蒜粉和香料进行调味。接下来,用纸巾把牛排上面的水擦干净,使牛排表面得到香脆的口感。
接着,把锅放到火上,然后加上植物油或牛油,等油热了,再投入牛排,小火慢煎,如果有烟不要紧,可以在锅底撒上一些粗盐,就能把烟消弭。
需要耐心的等待,不需要动牛排,中间几次把锅的油淋到牛排上,当牛排表面金黄油脂出现时,就可以把牛排翻面,用中大火慢煎,当两面牛排表面都变成金黄色时,就可以关火了,取出牛排,放到纸巾上,用筷子刺穿牛排去检查,看看牛排内部是否烤熟了,如果完全熟了就可以开始上桌了。
总之,煎牛排的最佳做法是:准备好牛排、调料、热油;用纸巾把牛排表面擦干净,热油煎牛排,翻面时可以少加一点油;煎牛排时耐心,中间几次把锅的油淋到牛排上,火力不要太大;牛排呈金黄色时可以关火,取出牛排,再用筷子刺穿,判断是否熟透。
煎牛排还有许多小技巧,比如撒上面粉、烤叉等,但是最主要的还是要把握的温度、时间、对火把握的准确,以及牛排的厚度,如果遵循这些要求,煎出来的牛排会很家常、很美味。
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