摘要:牛排可以使用多种烹饪方式,最为传统的是大火煮的方法。但是大火煮牛排的时间并不是一成不变的,一般而言,厚度越厚的牛排,烹饪所需的时间就越久。根据国家食品卫生监督管理总局2016年发布的《食品安全国家标准 食品中产品微生物评价 总剂量法》,牛排要求在55℃时保持2小时,但是根据业内有关资料,想让牛排十分熟透,大火煮至少需要3分钟到5分钟,牛排只要在烤箱中加热了,牛排就可以吃了。
牛排用大火煮的时间,取决于牛排的厚度。一般在4分到8分的时候,表层的肉将会慢慢开始焦黄,但是这个过程和温度有关,比如烤箱的温度越高,牛排焦黄的时间就会更快一些,反之,温度较低,则焦黄的时间会更长一些。
对于常见的厚度在1.5厘米左右的牛排,一般情况下在大火烹饪的时候,第一面煮2分钟,第二面也要煮2分钟,这样大火煮牛排,将来牛排表面应该是呈焦黄色,牛排内部的温度也应该达到接近的62°C,这时就可以出锅了。
另外,还有一些技巧可以满足不同口感的要求,比如在把牛排煎完第一面之后,把牛排翻面之前可以先加一层黄油,这样不仅可以锦上添花,而且可以加快牛排表面的焦黄速度,确保完美口感,以及更加丰富的风味。
总结:牛排使用大火煮法烹饪时间视牛排厚度而定,一般在4-8厘米厚度的牛排,烹饪大火4分钟左右即可取出,以此来保证牛排焦黄又入味。在烹饪时还可以加入少量的黄油,加快牛排表面的焦黄速度,以达到更加完美的口感。
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