摘要:猕猴桃酿白酒的一个重要的原料是猕猴桃,猕猴桃酿白酒将在鞣制后的糯米、紫米和猕猴桃碾碎成泥状熬煮,最后在经过发酵处理后就成了一种酒体清爽,芳香四溢的白酒。
猕猴桃白酒的做法包括以下几个步骤:
1、选择新鲜的猕猴桃,猕猴桃选择最好时令的,用新鲜的猕猴桃才能做出好的酒。
2、清洗猕猴桃,用温水浸泡一下,清洗干净,去除沙粒杂质后,再用凉水过滤,这样入口更清爽。
3、将猕猴桃碾碎,碾碎后猕猴桃应该细碎,最好做成粉末状,以便溶解和发酵。
4、将糯米、紫米和猕猴桃细碎物经过熬煮处理,成为糊状后,将它们大火加热保湿15-20分钟,调入糖精,用酒精浓度仪检查,调节酒的浓度,并过滤掉大的悬浮物,然后进行发酵处理,经过发酵后的酒芳香四涌,清爽口感。
5、醇香上调,将发酵后的酒冷却室内,加入绿豆醚,南瓜子,枣仁等调料,使酒有更好的醇厚度和风味,提高酒的美味口感。
6、酒体定型,将发酵好的酒加入一定量的微生物,进行后期酵母发酵,此处可以调整酒的浓度,香味,醇厚度,使得酒有较好的色泽,质地清澈,芳香四溢,有较好的口感。
7、稳定处理,将发酵后的酒放入温控室,在经过一段时间的稳定处理后,取出放入容器中储存,即可饮用。
综上所述,猕猴桃酿白酒的做法大致可分为:选择猕猴桃、清洗猕猴桃、将猕猴桃碾碎、细碎物熬煮、发酵加热、醇香上调、酒体定型和稳定处理,最后熬煮出来的猕猴桃酒清爽芳香,口感更佳。
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