白酒是一种有悠久历史的甜美美酒,以白色、醇厚的口感深受中国人的喜爱。作为中国传统酒类,它有着浓郁的文化内涵。对于想要制作出白酒来来的人来说,不仅要了解制作过程,更要运用技艺,根据独特特家酿酒风味,把成品充分体现出来。
白酒的制作,分为两个步骤:蒸酿和贮藏。蒸酿是指将糯米或小米等粮食类原料装入大锅,加水,煮沸而汤汁浓稠,然后单独把酒醋酵母加入汤,煮沸后温度降到30℃-35℃,交替多次喷料,使汤体中的淀粉分解糖化,再加上中草药和香料,完成糖化长期发酵及蒸酿,才能得到高精度的白酒。
贮藏是指经过蒸酿的白酒,经过除垢、滤池、缓冲池,去除淀粉、蛋白质等悬浮物后,装入瓶子,加入特定比例的酒醋酵母,经过真空灌装后,再将瓶子放入保鲜室,经过一定时间及用水洗涤后,即可得到贮藏白酒产品。
虽然白酒生产工序上有繁复,变化多端,但制作过程也相对简单,一般有七个步骤:糯米或小米等原料的洗米、磨粉、煮粥、发酵、精馏、清洗、贮藏。在每一个步骤都有严格的要求,从原料把控、发酵温度控制到精馏技巧,在新老经验的传承中,要把家酿的年轻白酒改进,增强其独特性和美味度,使其成为一种出彩的美酒。
综上所述,制作白酒的关键在于选料、发酵和陈酿,但是最重要的还是对调配技艺的把握,市面上的白酒多样化,根据不同的调配技法来调整比例,加入中草药,发酵时间,陈年时间,以及精馏技术等,因此每种白酒都有其独特的风格和口感,使它成为与众不同的美酒。
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