米酒是中国传统的果酒,远古时候就用稻米、水糖和水制作而成。它有不同产地和风味,浓度也各不相同。传统的米酒通常都是用糯米做的,这是一个很漫长的制作过程,从大约3到4个月的时间里,这些糯米要被加工,添加潮湿剂,再仔细研磨,才能成为米酒配料。米酒的制作过程非常复杂,有很多步骤要顺序完成,当它浸泡、做成醪糟、再分装成酒精浓度为20%的米酒时,又要经过耐心的熟化,用时约2至3年。
按照现在最广泛使用的做法,米酒制作过程分为六步:【洗米】、【发酵】、【熟化】、【过滤】、【抽滤】、【灌装】。
【洗米】:将大米洗净,去除多余面粉,充分清洗,待用。
【发酵】:将洗净的米加水,用盛有酵母的容器装好,用手搅拌均匀,室温保持在28~32℃,充分发酵,使米糊凝结成醪,熟度达到35%~45%。
【熟化】:将醪置于容器之中,放置2至3年,室温保持在20~30℃。整个过程中,醪会变得更浓,味道更好。
【过滤】:将上述醪进行过滤,以去除悬浮物和杂质,从而得到清澈的米酒液体。
【抽滤】:将过滤后的米酒液体置于蒸馏容器中,使用真空蒸馏抽滤,抽出含有酒精的米酒气体。
【灌装】:将抽滤出的米酒气体收集起来,置于特殊的容器之中,经过精密的控制,最终得到米酒,浓度为20%~25%之间。
米酒的口感清幽甘爽,香气奇香,是远古时候历史和文化发展中,中国人民发明创造的传统酒精饮品,也是宴席和节日时不可或缺的佳酿。米酒的制作技术随着时代的发展,也在持续改进,把制作过程简单化,使米酒变得更加易于生产及纯净,而其所具有的独特风味也再次受到许多人的喜爱。
综上所述,米酒的制作是一个复杂的过程,从糯米的加工到最后的抽滤和灌装,全过程耗时长,费时费力,是一个漫长而繁琐的过程。但最终制作出来的米酒,风味不断传承,品质不断提升,从而满足了人们对口味和品质的要求,令人叹为观止。
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