米鱼胶是一种新兴的中华传统食品,它的出现源于辽宁的特色小吃。米鱼胶利用鲜米酿制而成,内部布有很多小米丸,外表呈现淡黄色,一口咬下去有柔软、松软、香甜等特点,并留有米滋滋的口感。
米鱼胶主要原料除米外,最重要的是鲜米 酒,鲜米酒中包含的乙醇及低碳水酸酐可以促进面粉的糊化,米的发酵及米鱼胶的凝固,同时使米鱼胶具有香甜的口感,其制作原料还有糖、米酒、盐等。
米鱼胶的做法是将新鲜的米酒和面粉混合搅拌,加入糖、盐等调味料,比例要根据自己喜好调整,搅拌均匀后放入温水里,搅拌均匀,再放入面筋和饼皮,搅拌均匀,熬至糊化后取出,蘸入芝麻糊内表面腌制30分钟,之后成型并以高温烧制,最后完成米鱼胶的制作。
米鱼胶的做法非常的简单,但制作的品质却受很多因素影响。首先,原料的选择很重要,新鲜的米酒与面粉等有助于米鱼胶的糊化,糖和盐的比例也要适度,另外,烧制的时间、温度、熟度等都会影响米鱼胶的口感和口味,因此,只有在做法恰到好处的情况下,才能做出美味可口的米鱼胶。
总之,米鱼胶是一道非常有特色的中国传统小吃,它简单可口,深受消费者的喜爱,现全国各地都有多种口味的米鱼胶可以选择,人们可以买到街边小吃店随处可见的米鱼胶,也可以自己在家自制泡制,以满足自己的口味。
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