精莜面是一种传统中国淮河流域特色食品，因其质感吃起来凉润脆弹而深受人们的喜爱。精莜面以小麦为原料，以水米粉制成，经特有工艺制作而成。精莜面分两步：一是煮面、二是炒面。
第一步：煮面
煮面是制作精莜面的第一步，也是关键，让面条的口感软硬适宜。使用滚水煮面，一般舀一勺煮，水开后立刻搅动面条散开，否则易结块。搅拌时加入一小勺油，有利于散开面条离汤，防止面丝粘结，还可增加口感。开大火时煮，维持沸騰状态，待面条变熟后捞起，用冷水冲洗，注意不能太用力搓揉。
第二步：炒面
将洗净的煮好的面条，加入花生油或芝麻油，平铺在锅底，中小火翻炒，搅拌至油分布均匀，少量葱花，炒香后加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀，烹调后撒上芝麻，装盆就可以上菜了。
总结：精莜面是一种传统中国淮河流域特色食品，以小麦为原料，以水米粉制成，经特有工艺制作而成，分两步：煮面和炒面，煮面时要用滚水，加入一小勺油，炒面时要加入花生油或芝麻油，加入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀，最后撒上芝麻，装盆上菜就可以了。
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