肥牛汤是一道以牛肉为主料,以青菜、豆腐、饭类为辅料的正宗湘菜菜肴。津津养生有一段话:“牛肉又嫩又软,吃了有滋补功效,可以增强体质,而掺入大量的青菜,有利于家人身体的健康。”浙江美食之都,肥牛汤深受当地人民喜爱,相传,肥牛汤源于清朝廿三年(1897年),杭州萧山县家族创立了富贵肥牛坊,以牛肥为主要原料,源源不断把肥牛汤熬制出来,很快就被浙江人熟悉。
肥牛汤造型精美,色泽鲜艳,红润油光,肉片嫩透,上面撒着绿色的芫荽,香气扑鼻,喝下去,满口回甘,是一道经典的湘菜菜肴。
做肥牛汤的基本步骤如下:
1. 将牛肉切成薄片,用葱段和料酒搅拌,腌制几小时。
2. 将青菜切成小块,切片的豆腐,将青菜、豆腐、鸡精、白糖放入锅中,加入足量的清水,大火烧开,然后改小火煮至蔬菜熟,加入适量的盐调味,即可出锅。
3. 将腌好的牛肉片裹上淀粉,加入锅中,大火把牛肉片翻炒,直到表面变白,即可出锅,放在青菜、豆腐上面即可。最后撒上点芫荽即可。
肥牛汤的口感清润可口,淡淡的麻辣味,口感柔滑,既可以暖胃,又可以养胃,是一道很不错的湘菜菜肴,被杭州人民誉为“它品味令人流连忘返,故它有“肥牛”之称”。而且,这道菜十分简单易做,只要掌握基本步骤,就可以轻松做出来,在家里吃就可以尝到无数津津相传的美味肥牛汤。
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