腊鸡是一种常见的食品,既可以焗、烤也可以炖,而其美味的炖汤被世人津津乐道。炖腊鸡,是一门绝妙的学问,一不小心就会“炒错了坑”。怎样才能将家中的腊鸡炖得可口,令口水直流呢?
首先要在选腊鸡上下功夫,最好从正规商贩处买,挑选只特大只特厚的比较适合炖,特别要注意看这只腊鸡是不是新鲜的,有没有被保鲜剂处理过,里面的清洁程度也是很重要的。有时为了汤汁更鲜美,一些腊鸡市场会伴随酱汁一起卖,放入这种酱汁后炖出来的腊鸡味道非常的鲜美,有的时候还可以买现做的腊鸡,这些省去了腊制的工序,比较适合快捷的炖法。
其次,腊鸡炖之前要洗净,不用用嘴吐口水,但要使用流动的温水,冲洗干净,清洗完后,建议将它放入清水中泡几个小时,这样可以将腊肉里残留的酸碱洗净,也可以让腊肉变得柔嫩,再将其浸泡一会用生姜片浸拌,以此来增强鲜美。
再者,选择一口大深锅,然后将腊鸡放入,倒入适量的水,里面可以放鸡精调味,酱油调味,还可以放一些调料,比如葱、姜、八角、胡椒等等,可以让腊鸡炖出来更加鲜美,放料后,用火加热,再将火力调节至小火,然后用锅盖将其盖上,慢慢炖煮半小时,让腊鸡里的汁汤煮出来,此时再将火调节至大火,让腊鸡的汁汤煮至收干,时间一般也只需要十分钟,待收汁完毕后,便可将火熄灭,盛出即可享用。
简而言之,腊鸡的炖制要求既有精准的选料,又需要精准的把握火候。最重要的是一定要把工序按照正确的顺序来操作,严格按照上述步骤炖腊鸡,收汁时要把劲,只要做到这一点,腊鸡炖出来才能有鲜美爽口的汤汁,才能将家家户户仰慕已久的腊鸡美味完美展现出来。
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