摘要:苕粉,也叫芋艿粉或芋头粉,是一种以芋头为原料制成的食品,已有上千年历史。传统做法是将芋头切碎、拌上盐、用米醋浸泡,把汁挤出来,再经过烘干成粉。今天,因加工条件、技术手段精进,苕粉制作方法也有了很大变化,不但保留了传统口味,而且更加规范、便捷。
一、苕粉的传统制作方法
1、削皮切碎:将芋头去皮,然后切成小块,多用到一大勺盐中拌匀。
2、浸泡:将切好的芋头放入一盆内,加入冰糖,再加入适量的清水,浸泡数小时。
3、搓揉:将浸泡的芋头放入手中,用力搓揉,直到搓变成浆状为止。
4、榨汁:将搓揉完的芋头放入布中,卷起来,在里面加入米醋,然后用压力榨出汁液。
5、烘干:将榨出来的汁液放入另一盆中,加入适量的盐,搅拌均匀后,用微波炉烘干,即成苕粉。
二、现代制作方法
现代的苕粉制作方法与传统的方法有很大的区别。
1、处理原料:首先将芋头去皮,切成细丝,加入适量的冰糖,放入搅拌机中,搅拌均匀,可以使芋头碎块变得更小,制作更均匀。
2、烘干:用烘箱烘干,通过控制温度,芋头成品粉质更加细腻,质感更好,而且可以避免能量损失。
3、粉碎:将烘干后的芋头放入研磨机中,用最高速度研磨,10秒后就可以研成细粉,制成苕粉。
总结:以芋头为原料的苕粉,传统制作方法有削皮切碎、浸泡、搓揉、榨汁、烘干等五步;现代制作方法则更加简单、便捷,主要有处理原料、烘干、粉碎三步,工艺更加规范、精细。
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