《凉拌肉》是一道特有的中国传统风味菜,受到大家的喜爱。凉拌肉的做法有很多种,以下将介绍其中的一些主流做法。
1. 腌制法:将肉切成小块,加十五分香醋、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌制,腌制一晚后再加入葱姜蒜末。
2. 清蒸法:将肉块放入水里烫至表面微出汁,然后捞出来用淡盐水或开水洗净,放入汤锅中烧开,放入猪油、葱姜蒜末、料酒等,再加入十五分香醋、盐、味精、胡椒粉等腌制调味料,然后盖上锅盖慢慢熬制。
3. 煎炒法:将肉切成小块,加盐、料酒、胡椒粉等腌制,热油倒入锅中,火力加大,放入肉块翻炒,然后加入葱姜蒜末、十五分香醋等继续翻炒数分钟,然后加入清汤调料调味即可。
4. 干煸法:锅中倒入植物油,先将葱姜蒜末爆香,然后放入肉块,加入十五分香醋、盐、料酒、胡椒粉等调料,翻炒几分钟,放入土米粉继续炒几分钟,最后加入芡汁调味出锅。
5. 氽茹法:将肉切成小块,加盐、料酒、胡椒粉等腌制,热油倒入锅中,火力加大,放入肉块翻炒,加入葱姜蒜末、十五分香醋、生粉、豆瓣酱等调料翻炒至入味,最后放入花生米炒出香味,出锅即可。
以上就是凉拌肉的常见几种做法,凉拌肉可以吃凉也可以吃热,口感酸甜,淡淡的辣味。根据不同人对味道的喜好,可以调整调料比例,自己调配出属于自己的独特风味。总体来说,凉拌肉简单易学,做法多变,不同的调料配比调出凉拌肉的独特风味,口感更加鲜美无比。
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