摘要:面是中国传统的主食,也是日常生活中的重要营养来源。本文将从粗粮、粉丝、米粉三个方面简要介绍一下面的种类及制作方法。
面食是中国传统的主食,广被民间消费和欣赏,普遍受到人们的喜爱。根据膳食结构,中国人口占全球50%以上,其中面食占总能量支出的25.6%,面食对人民膳食结构影响较大。在中国,据《中国进食行为调查报告》显示:正餐中,每周吃面的人群占70.83%,而每天吃面的人群在17-64岁的人群中占84.51%,学生中仅占34.45%,可见面的消费频度和消费位置与其他食物有较大差异。
粗粮:粗粮属于一种营养比较丰富的面食,它是由多种粗粮原料混合制成,它更适合慢性病患者或糖尿病患者食用。具体做法是:首先将大米和豆类等原料混合,然后磨成粉,再加入开水,一般比例为2:1,之后拌和成面,用大火蒸煮30分钟。
粉丝:粉丝是一种以用粉丝原料制成的面食,通过碾碎、混合、离心提取等系列工艺制成。具体做法是:先将粉丝洗净,倒入开水中浸泡,晾凉,加入适量的清水,碾碎成浆,把浆放入桶中,用木棍搅动,反复搅动至浆稠,然后将浆倒入一个镀锌锅中,用大火蒸熟即可。
米粉:米粉是由精米碎粒发酵、搅拌、烘干等工序制成的,有脆而不宜沾湿之特点,风味独特,是凉菜、常见小吃的主要原料之一。具体做法是:先将精米碎粒洗净,放入无水面锅中,烘烤至淡黄色,晾凉,再将烘烤的米碎研碎,加入一定量的温水搅拌,与面粉按一定比例混合,搅拌均匀即可。
以上做法都是古老的面食做法,在近代也不缺乏新潮的、营养结构较为全面的面食制作法。比如,传统的拌面可以结合现代技术制作出“健康拌面”,未经油炸加工的、多元营养的拌面,在保留古老精髓的同时又更加符合现代人的营养需求;素面可以加入新鲜的蔬菜、素菜等,以增加营养素的多样性;素面可以使用全谷物面粉,其营养价值更高;超清汤面可以添加少量低脂肪的肉类,以增加面的营养价值;另外还可以用它做出更加口感美味的甜咸菜等。
总结:面食对中国民间消费习惯有较大影响,其做法以传统方式为主,但随着科学技术发展,也有更多种更美味、营养更丰富的面食做法,比如健康拌面、素面、超清汤面等,用不同的做法搭配食材,给人们的膳食提供更多的选择,让面食制作更上一层楼。
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