摘要:面层是有一定手艺要求的,主要包括物料准备、原料制备、面层制作、调料搭配等,这些步骤都必须要求精细、规范。
首先是物料准备,要求菜谱上的材料提前按量准备好,特别是粉类的,如:面粉、南瓜粉等,这些粉类的材料必须要求磨到细腻,滤去干渣,然后加入清水等物料按量混合,保证材料浆固性较好,不容易散析。
其次是原料制备,要求先将各类原料进行加工切削,如:调味料的切碎、白菜条的切削等,以便调料搭配时更好拌配、搭配,而不是大块的原料长出来的,这样做饭的口感会好很多。
再次就是制作,一般面层都是用烩锅、煎锅、抓锅以及中式锅等多种锅具做成的,能在最短的时间内做好,但是做面层时要求有一定的耐心,做好之前把锅中的原料搅拌均匀,保证不会失去原料的美味。
最后就是调料搭配,不同面层需要搭配不同的调料,从而不同的口感,一般调料搭配有:蚝油、白糖、盐、味精、鸡精等,这些调料的口感和味道也是面层的重要部分,需要根据口味进行搭配。
总结:面层做法要求材料准备、原料制备、面层制作、调料搭配等完成精致细致,结合材料味道和口味,最终达到出锅就能美味享受的状态。
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