鲟鱼剥壳是一件复杂的工作，在日常生活中很少有人会想到做这样的事。因为它不像普通鱼类，像鲤鱼、鲫鱼等，其外壳由软骨质构成，一般可以不用劳动便能撕开，而鲟鱼却含有硬板骨，使得剥壳变得非常困难。
鲟鱼剥壳的技巧是用一把尖锐的刀子，将鲟鱼的头部从背部分开，然后沿腹鳍略斜切开肉质，到达后腹部。将刀子一面放在头部外壳上，另一端从腹部缘略斜切，拉开外壳揭出，将头部外壳从身体分开。在尾部采用同样的步骤再进行拆解，剥出尾部外壳。
另一方面，如果要简便快捷地剥去鲟鱼外壳，可以先切开腹部，将大骨板弄出，再用手、刀等工具将硬壳分离出来，完成剥壳过程。
此外，联合国教科文组织的《鲟鱼资源评估报告》显示，利用渔具和机械设备进行捕捞的鲟鱼的死亡率较高，主要是因为鲟鱼的外壳较厚，捕捞过程中对其进行直接分割受到较大影响，使得它们的存活率较低。为此，有效保护鲟鱼资源，需要改进鲟鱼捕捞和处理技术，减少捕捞损失，同时提高剥壳准确率，以确保鲟鱼质量、安全性和可持续发展。
总之，剥鲟鱼外壳虽然困难，但只要遵循一定的流程，就可以安全、可靠地完成。在保护鲟鱼资源的同时，要加强对鲟鱼的合理捕捞和处理技术，以保证其质量和安全性，实现可持续发展。
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