鲢鱼头是一道以淡水鱼之首秀而闻名的湖北传统名菜。它自古便有，久负盛名，同时也被誉为“湖北十大佳肴”之一。
鲢鱼头的制作方法有很多，其中最常见的有两种。第一种制作方法是生滑，将清洗干净的新鲜淡水鱼头用明火烤熟，再加入适量的料酒、盐、淀粉腌渍，最后拌上红葱花和芝麻油装盘即可。第二种制作方法是炸滑，将清洗干净的新鲜淡水鱼头先炸制，再加入适量的料酒、盐、淀粉腌渍，最后拌上红葱花和芝麻油装盘即可。
鲢鱼头的烹制特点是滑嫩多汁，浓香四溢。正当“湖北徽菜”盛行之时，这道菜在有众多特色菜式中堪称精品，深受食客的宠爱。根据有关调查数据显示，在湖北省，77.6%的人都曾尝过鲢鱼头，对其口味特点比较熟悉；此外，据《江汉晚报》统计，在中国江汉地区，有85.1%的人都曾尝过鲢鱼头，而这一数字在湖北省份更是达到了93.8%。
总之，鲢鱼头虽然古老，但现在依然在湖北好评如潮。由于其独特滑嫩多汁、浓郁香味的口感，所以成为了人们聚会宴席上的佳酿，也受到了各界的好评。
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