鳊鱼炸鲜脆美味，令人津津乐道。然而，想要将鳊鱼炸得好吃也不是一件容易的事情。既需要有良好的配方，又需要正确把握炸制的技巧，才能最大化地发挥鳊鱼的原汁原味，为食客奉上一道非凡的佳肴。
首先，在开始炸之前有一点需要重视的是，鳊鱼有血气，比较热脾气，容易激动，所以要尽量减少破坏其内部的混乱因素。因此，在炸制之前，应先适当用抹盐、葱姜腌制，腌制后可以把鱼腥味修护，腌制时间依照不同根据不同的口味而定，平均在一个小时内即可。
接下来，是拿到一只洁净无毒、新鲜的鳊鱼，在开始炸之前先将其清洗干净，然后沾上腌制调料，使料汁混合均匀，以保证其肉汁多滑嫩，类似的腌制调料有蛋清、蚝油、料酒、淀粉等。鱼身最好扎上钩，防止鱼肉腌渍不均匀，这对炸鱼皮的软硬程度有很大影响，配上一些香菜可以更增添一种色香味和风味，而且有利于炸出松软多汁的鳊鱼。
接下来，就是开始炸制了。首先，把鳊鱼放入油锅中，热油必须不低于180度，调到三分热状态，即在油锅中放入鳊鱼，油温由小变大，再以低于180度的温度炸制，这样可以炸出松软多汁的鳊鱼，油温过低易把鱼肉炸焦，过高则炸出来的鱼质地松脆，但口感上易有一种刺激的口感，影响口感。开始炸的时候，油的温度应该保持在160度左右，炸的时间一般在10-15分钟，到最后一分钟把油温提高到中火，增加鱼皮脆度，最后可以撒一些白芝麻等调料，炸好的鳊鱼放入碗中，即可品尝美味的鳊鱼。
总之，鳊鱼要炸出美味可口，不仅需要正确的配方和制作工艺，也需要把握完美的炸制时间，调整合适的油温，充分发挥鳊鱼的原汁原味，才能让食客们品尝到一道难能可贵的佳肴。
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