鳗鱼是一种多年生水生节肢动物，在我国它们被人们称为“蟹儿”。在全球范围内，它们能分布在海洋或淡水中，有些鳗鱼也能生存在河流湖泊之中，在水域里它们可以带来很大的生态效益。那么如何做鳗鱼呢？
一、首先要准备食材。鳗鱼的食材主要有鸡蛋、青椒、葱段、姜片、蒜米、盐、酱油、料酒等，还可以根据口味加入胡椒粉、花椒粉等其他调料。
二、然后把鳗鱼去鳞、洗净后用清水将其放入锅内焯热，然后捞出放凉。
三、把捞凉的鳗鱼放入锅中，上锅前要先加入适量油，在大火上煸炒，要记得不要煸炒太久，以免导致鳗鱼失去水分变得干硬无味。
四、当鳗鱼刚煸炒好时，加入鸡蛋、青椒、葱段、姜片、蒜米，继续煸炒，加入盐、酱油、料酒等调味品拌匀，最后把胡椒粉、花椒粉等其他调料加入，可适量加水，煸炒均匀即可。
总之，做鳗鱼的步骤也不难，需要注意的是多加调料，且不要煸炒太久，以免让鳗鱼变得干硬无味。此外，由于鳗鱼含有丰富的蛋白质，所以吃起来有很好的口感，可以帮助我们补充一些营养，对我们的身体健康有很大帮助。
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