鸡翅鸭脚是中国传统的高汤烹饪风味,它也是小吃和宴席上的一道佳肴。制作鸡翅鸭脚卤的要做到色彩鲜艳、材料入味、口感爽滑柔嫩,是一门技术活。
卤制鸡翅鸭脚的基本步骤如下:
第一步:选料:准备鸡翅和鸭脚,另外准备酱油、醋、大蒜、姜、料酒、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉等
第二步:准备:把鸭脚放入清水里加少许盐清洗干净,然后用清水冲洗几次,泡在开水里五分钟洗净,然后把鸭脚放入淀粉里面搅拌均匀,炸至深黄色
第三步:调配:把酱油、醋、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉等调制成卤料,卤料的比例根据自己的口味调节
第四步:煮熟:把准备好的鸡翅和鸭脚放入油锅里煎熟,然后将卤料倒入油锅中,放入大蒜、姜、胡椒粉,中火炖煮,待汤汁浓稠即可
第五步:上菜:把烹制好的鸡翅鸭脚装盘,撒上葱花即可出锅。
总结:制作鸡翅鸭脚卤,除了要准备好食材,要注意把握好调料的比例,要熟知每道菜的烹饪技巧,煎的时间要掌握好,保证菜品的色泽、香味、口感都达到好的水准,才能做出一道美味可口的鸡翅鸭脚卤菜。
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