鸡肝是一道极富香气及鲜味的宴席菜之一,十分受人们喜爱。正确的制作方法才能做出美味的鸡肝,不仅可以满足味蕾,也可以滋养人体健康。
1、清洗鸡肝的小妙招
在烹调鸡肝之前,首先要进行清洗。清洗鸡肝的一般步骤是:用刀片将鸡肝分割成若干小块,用热水洗去血污,再用温水浸泡5—10分钟,让血水慢慢流出,最后用清水冲洗干净即可。
2、烹饪鸡肝的做法
(1)砂锅炒鸡肝
在烹调鸡肝时需要准备中等大小的砂锅,将油烧开后,倒入鸡肝,用中火翻炒2-3分钟,切记不要加水,直到表面金黄色即可离火,出锅前自可淋上芫荽油,炒鸡肝口感香脆美味,相当可口。
(2)煮鸡肝
需要准备一个小锅,把鸡肝块放入锅中,加入葱姜片水,盖上锅盖,用小火慢煮10-15分钟,定时检查鸡肝的熟程度,待鸡肝完全熟透后,放点盐即可出锅。
(3)烤鸡肝
将鸡肝洗净,抹干水分,然后泡上盐、料酒、蚝油等调料,放入滚烫的油锅里炸至金黄,捞出后,在烤箱里放上一层油纸,放入炸好的鸡肝,抓上盐、胡椒粉、生抽等调料,放入烤箱180度上下火烤25分钟,烤至完全金黄色即可出炉。
综上所述,烹饪鸡肝的做法多种多样,清洗鸡肝要精心,烹饪方式油炸、煮或者烤都是可以的,如果想要做出美味可口的鸡肝,最重要的是要拿捏好时间,调和好调料,还要注意鸡肝在烹饪之前,均匀勾兑一些食用油,这样不仅可以改善口感,还可以减少鸡肝煎烤过程中容易变老的状况。烹饪时间不宜过久,当鸡肝变脆即可出锅,绝对不能变老,否则会失去鲜味。
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