鸡肝是一种美味可口的食材，它在很多菜肴中得到广泛使用。做法也有很多种，诸如拔丝、焖煮、去膜、腌制、混合、生吃等。其中，以拔丝最为受欢迎，它经常能出现在快餐店里，也是日常家常菜之一。
首先，将鸡肝洗净，把血水洗净；然后，将鸡肝切成薄片，去除膜，再用清水洗净备用；接着，使用新鲜的姜片、蒜米、葱酥、八角、料酒、盐、花椒、淀粉等作料。将这些料放入适量油中拌匀，倒入鸡肝，炒熟；最后，放入少量水，加入香菜，封盖，焖煮5分钟即可。
做鸡肝其实很容易，但有几个要特别注意的地方，首先，要选择洁净的鸡肝，不能有太多血渍，并用清水清洗；其次，入锅时一定要煎熟，确保放入少量水时已微熟；最后，炒制时一定要注意控油，多余的油会影响口感，所以用量一定不能太多。
总的来说，做出来的鸡肝大家都会喜欢，因为它不仅外表诱人，而且口感鲜美。如果按上述要求做出来，可是鸡肝最佳口感，恰好让客人满意。此外，做鸡肝也可以很简单，只用一点盐和油就可以搞定，省时又省力，不用耗费太多的精力。
总的来说，做鸡肝的要点在于选料、料制、炒制和焖煮，要求最重要的还是料制，因为不好的料制会影响其最终的口感；炒制时要注意控油，而最后的焖煮对肝质的熟柔软程度也很重要，如果做得好，口感极为鲜美爽口，受到普遍的喜爱。
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