《鸡蛋挂面》是一种中国传统的家常料理，口感丰富，能够满足人们对营养和美味的要求。鸡蛋挂面有很多种不同的做法，它既可以当作主菜，也可以当作小吃。
首先，准备好所需食材，如挂面、鸡蛋、蔬菜（如冬瓜、木耳等）、蘑菇、火腿肠、香菇、金针菇等。
其次，将挂面放入准备好的开水里，用筷子搅拌，然后加盐，在中间加入适量的鸡蛋，搅拌均匀，然后放入刀切的蔬菇和其它材料，再加入适量的料酒、调料及盐，所有材料用筷子搅拌，可以加入橄榄油使之更加美味。
第三，将锅置火上，放入搅拌好的鸡蛋挂面，倒入少许油，搅拌片刻，大火煎至挂面底部上色变金黄，可以加入少许的油便于翻炒，当鸡蛋挂面变成金黄色后，用勺子把鸡蛋挂面装入盘中，即可享用美味的鸡蛋挂面。
鸡蛋挂面既能够满足人们对健康的要求，也是大众喜爱的一道家常料理。搭配上多样的蔬菇、里脊肉、虾皮、干贝等，白色的挂面与鲜亮的料斗，更让这道菜更加有吸引力，营养丰富，口感更加独特。
总结：鸡蛋挂面是一道美味又健康的中国传统家常菜，很多人都喜欢它，它口感丰富，搭配上多样的食材，能够满足人们对健康和美味的需求，也是一道很简单易做的家常菜。
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