煎鸡蛋是一道很容易上手的简易菜，但是想做出可口又有层次感的鸡蛋可不是那么容易，要好好掌握窍门才能做出美味可口的煎鸡蛋。
首先，准备好料，选用上等鸡蛋，选择大小匀整，蛋壳无裂痕或碎片，蛋清与蛋黄色泽明亮，重量较重的蛋，口感更好。另外，最好使用质地非常柔软的牛油，再加上一点点的盐，当然也可以根据自己的口味加入其他佐料，如葱花、香葱、芝麻、香菜等。
其次，在煎鸡蛋前，一定要认真洗涤蛋壳，以免引入细菌，对鸡蛋品质造成影响，而且最好也不要使用老油，老油易烟，既会影响鸡蛋的质感，又能增加人体的烟雾摄入量。
接下来，开始烹调，将蛋放入小平底锅中，放入足够的牛油，拌入一小勺盐，把火候调整到中小火，将蛋煎不要过凶，慢慢的翻面，煎的时候可以不用刮板，直接轻轻拨动即可，保证鸡蛋的温柔，蛋黄液中还可以淋上一点点香油或者面酱汁，再用小火慢慢蒸煮，把蛋黄液变得更丰满。
最后，将鸡蛋从锅中捞出，放入盘中，用少量的葱花装饰，就可以美味的吃起来了。要做出好吃的煎鸡蛋，以上是几个关键要点，料的准备、火候的控制以及调料的搭配，都让煎鸡蛋成功率大大提升。
原创文章，作者：带鱼，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/index.php/show_97004.html
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