鹤庆火腿摘要:鹤庆火腿是一种特色传统食品,历史上有200多年的悠久历史。其独特的香味与口感使其在全国各地享有盛誉。它的制作方法有很多,分为填料、腌制、烘烤和烹饪四个阶段。
第一步:填料:使用清水将瘦肉洗净后切成薄片,此时每份1公斤的瘦肉需切成50片以上,然后将浆料、火腿粉(由肥肉、白糖、盐和调味料混合而成)按比例分别混合在薄肉片的上下面,中间用折纸隔开,再用手将两面的浆料按压均匀即可。
第二步:腌制:将浆料按压均匀的火腿,放入桶中,加上2-3公斤的清水,用盐或火腿粉按定量按压混合在清水中,再将桶中的水温调至35℃左右,腌制30-45分钟即可。
第三步:烘烤:将腌好的火腿放入特制的竹筐中,放入200℃以上的烤炉,烤30-40分钟,火腿表面呈金黄色,然后将烤好的火腿卸出烤炉,放入清水中浸泡,改变表面的温度,火腿表面会出现五彩缤纷的分布,至此,鹤庆火腿的制作过程就完成了。
第四步:烹饪:将火腿放入锅中,加入水,水量应该比火腿多1厘米,将锅放入大火上,煮到开水后,将火腿转小火熬制,大约需要20-30分钟,当有薄薄的油出现在锅边即可关火,鹤庆火腿此时即可食用。
总结:鹤庆火腿的制作方法多种多样,但总的来说,制作流程分为四个步骤,分别是填料,腌制,烘烤和烹饪,每个步骤都有不同的技术要求,只有把每个环节做好,才能制作出具有独特味道、香气及肉质滑嫩的鹤庆火腿。
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