鹿茸是一种独特的野生肉类，主要产自中国西南部和东北部。相对于其他肉类，鹿茸营养价值更高，味道也是独特的，被誉为“百灵肉”，成为大多数食客的上等美食。
鹿茸可以被分为肉类、血粉类和脂类，其中肉类是最为常见的类别。肉类中的鹿茸有烤鹿茸、炖鹿茸、爆炒鹿茸、煮鹿茸、烩鹿茸、焖鹿茸、罐头鹿茸、香肠鹿茸等制作方法。
血粉类中的鹿茸如血鹿茸、鹿笕血粉、煮鹿血等，还有脂类的鹿油、鹿脂等，它们都是鹿茸的另一种形式。
鹿茸的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胆固醇、磷、水分和钙等，并且富含脂微量元素，如硒、铜、锌、钼。
鹿茸的营养价值极高，可以养血填精、护肝明目、益气补血、滋补营养、强筋健骨、降血脂、结石排毒等功效，因此被誉为“神兽药材”，受到全球消费者的青睐。
随着人们对健康饮食观念的进一步提高，鹿茸这种独特的野生肉类，已经从传统的药膳转入现代西餐，受到越来越多人的偏爱。据估计，2018年，中国鹿茸消费量就达到21500吨，其中，出口量为9800吨，在全球市场位居前三。
总的来说，鹿茸是中国特色的一种野生肉类，营养价值极高，有它独特的药膳功效，开始被人们广泛消费，深受大众的喜爱。
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