麒麟酒是中国传统的特色酿造产品,源于汉代开始就有相关历史记录。由于具有独特的制作工艺,麒麟酒表现出特有的香气,拥有很高的美誉度和广泛的消费市场,以湖南、山西、江西等省为主要产地。
麒麟酒的制作工艺比较复杂,包括搔剔技术、蒸酒技术、拌酒技术、熟酒技术四个环节。它以谷类为原料,借助天然酵母,采用发酵、蒸酒、熟酒等工艺流程,经过长时间发酵并反复搔剔后收成。
搔剔技术是制作麒麟酒的关键部分,也是麒麟酒味道与众不同的原因。首先,将谷类发酵出清酒,再将酒放在大坩埚里加热蒸酒,最后以搔剔技术将米渣,中性氨基酸、多糖、脂肪酸以及含黄酮的物质搔入酒中,并形成酒体的特殊口感。
还有一种比较特殊的麒麟酒,叫做“洞庭酒”,是湖南洞庭湖地区的特色酒,属于冬季熟酒。它以米糠为主料,采用堆积技术进行发酵,工艺比较复杂,先以堆积法将发酵的米糠放入大坩埚内,用木棍将酒搅动,再按压紧,使酒体中的水分蒸发,酒香凝结而成。
麒麟酒因其独特的制作工艺和醇厚的香气,以及手工打造的特色,受到了消费者的广泛青睐。据不完全统计,全国大约100多家酿酒企业在生产麒麟酒,全国每年酿造麒麟酒的量已超过2000吨,经过几十年的发展,麒麟酒成为中国传统特色酿造产品,为人们提供了一种纯正的口感体验。
总结而言,麒麟酒是以谷类为原料的中国传统特色酿造产品,它特殊的制作工艺,拥有独特的香气,并受到广大消费者的青睐,为人们带来纯正的口感体验。
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