麦糖制作技术及加工过程摘要：麦糖主要由白砂糖和麦芽糖酶（maltase）联合制成。一般步骤是先将白砂糖研磨、放入容器中，加入一定量的水，再加入麦芽糖酶，最后根据所需尺寸分割成颗粒。
据数据统计，中国不同地区的麦糖产量均有所不同。以2017年中国各大品牌的麦糖产量为例，江苏省的占比最高，占全国总产量的38%；浙江省占比紧随其后，占全国总产量的20%；湖北省排名第三，占全国总产量的14%。
麦糖的历史和发展轨迹具体如下：19世纪末，中国人民开始制作麦糖。20世纪初，随着糖业的发展，麦糖生产技术逐步完善，产量逐步增加。20世纪60年代，随着市场需要的增加，企业借助科技发展糖业，从而使麦糖行业得到了迅速发展。至今，麦糖在中国市场上的消费占据了极为重要的地位。
从新一代信息技术的发展情况来看，麦糖行业也在迅速发展。如今，新一代信息技术如大数据、云计算等已经深入到麦糖加工企业，并且正在发挥越来越重要的作用，有助于企业提高生产效率和品质，以及提高销售质量。另外，此外，电子商务、社交媒体以及移动互联网等技术也帮助麦糖企业加速发展，从而在消费者心中树立起了更广泛的品牌形象。
总之，麦糖的加工过程既具有传统的特色，又借助新一代信息技术发展，具有相当的技术难度。它的制作简单易学，具有营养价值，耐存易携带，受到了越来越多的消费者的青睐，逐步成为传统糖果的替代品，迅速发展成为中国传统食品行业中不可或缺的一个子项。
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