麻椒鱼的做法要煮多久？
摘要：麻椒鱼是一道具有中式特色的风味鲜美的家常菜。麻椒鱼的制作过程及步骤主要包括：鱼的剥皮、去内脏及洗净等；放入锅中加入葱姜蒜火慢炖半小时到七八分钟；放入将麻椒油、料酒、盐、糖、醋、胡椒粉，用大火炒出麻椒鱼的独特香味，在烹饪最后几分钟再放入添加少量生抽即可出锅。
据说，麻椒鱼只有用大火炒熟才能体现出香味，而温度又不宜太高，如果煮得太久会使鱼肉变硬且味道失去平衡，而太短则会使鱼肉不够熟而不够香，所以根据不同种类的鱼，选择合适的温度和时间，煮好的鱼才能色泽鲜亮、香味四溢。
以600克四斤头鱼为例，把削皮剥骨等准备工作做好，放入锅中，加水一斤半，一起加入一大勺葱段、10克姜片、4只大蒜头，用中火炖煮15分钟，再放入麻椒粉油，料酒、盐、糖、醋、胡椒粉拌匀；改用大火炒至温度适宜（在70℃~80℃左右），改用中小火继续炒3分钟，在烹饪最后一分钟再放入少量生抽即可出锅。
当然，要想出酱香的麻椒鱼，需要花一定的心思来烹饪：选择最新鲜的鱼，以及烹调时间需要准确把握。除此之外，还可以根据个人口味加减调料，增添菜肴的美味。
总之，烹饪麻椒鱼的时间需要15分钟，炒鱼的时间需要3分钟，煮出鲜美的麻椒鱼需要约18分钟的时间。这也是烹饪精湛的最佳诠释。
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