摘要:
麻花是一种由面粉加水、糖、油等主料经过结实搓捏而制成,并通过炸、烧等方式为食物,经常被人们作为主食或者点心食用。本文将详细介绍麻花的配料做法大全,内容包括:原料准备、制作步骤、小技巧等,以供参考。
一、原料准备
首先,将面粉过筛和服,然后加上适量的清水和糖,用手拌匀,也可以使用其他的添加剂,如果口味偏咸的话,可以加入少量的盐。适量的温水,加入适量的食用油,将揉团擀成薄厚均匀的面皮,把面皮分割成宽约长10厘米,厚约1.5厘米的条状,切好的面条在盘子里面存放待用。
二、制作步骤
1. 把切好的面条放入开水中,水温约93 ℃-97 ℃,把面条放入几秒钟即可,俗称“打结”,然后捞出,放入有油的容器中拌匀,面条打上油,使其不易粘着。
2. 将油锅放火上,烧热,将面条放入油锅中,用小火进行炸,待面条变色后,改用大火把面条炸制熟,面条炸熟后,立即将其捞出,放入凉开水中浸泡,留着凉水,让面条回潮后,把面条再次取出,放入汆浸水中浸泡,让水中的油脂被面条吸出,再把面条拌匀,最后将面条放入粗盐水中浸泡,使其口感更加香脆。
三、小技巧
1. 传统的麻花口味相对比较单一,但是也可以添加不同的调料,如芝麻、花生米等,加入后口感更加丰富,可以按照自己的口味添加食材做出多种口感的麻花。
2. 在炸麻花时,加入一小勺面粉,可以有效增加其硬度,让表层变得更有嚼劲,口感更加香脆。
3. 麻花在炸制时,油温一定要适度,不要太高,太高的油温会造成表层焦黄,而内部却不够熟,炸出来的麻花脆度不够,口感不佳。
总结:麻花配料做法大全除了面粉主料外,还需要清水、糖、油、食用油等辅料,在制作时,要注意把面条放入凉开水中打结,用小火炸至变色,最后将其浸泡在粗盐水中,使其口感更为香脆。此外,还可以添加不同的调料,炸麻花时,加入一小勺面粉,油温要适度,这样,炸出来的麻花味道才会更好。
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