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麻薯做法为什么不粘糊(麻薯做的不q弹)

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麻薯做法为什么不粘糊(麻薯做的不q弹)

麻薯的做法有几种，这与它的成分有关。首先，它的主要原料是甘薯和玉米淀粉，其次，需要使用少量的淀粉，蛋白，食用油和盐来烹饪出口感醇厚的麻薯，而不会出现粘糊的情况。下面来看看，为什么麻薯不粘糊。

      

麻薯的做法有几种，这与它的成分有关


      首先，甘薯中所含的淀粉含量较低，一般大概在7%～20%之间，其中也含有一些膳食纤维，能软化裹着外皮，使薯脔不易变硬，较好地把淀粉聚集起来，从而减少结块的几率；

      其次，加入适量玉米淀粉，而且淀粉必须和水混合进行分散处理，能够产生“滑腻感”，使麻薯有较好的口感，可以促进膳食纤维的扩散，润滑外皮。

      此外，还需要加入蛋白质、食用油、盐等作料，它们都可以滋润麻薯，扩散结块，起到软化、抗干性、缓解变硬等作用，最终能使麻薯煮熟后味道醇厚、松脆回味，不粘糊，让人回味无穷。

      另外，在煮麻薯的过程中，还应该注意加热的方式。一般来说，使用中低温炖煮比较好，这样，麻薯表层在慢慢凝固的过程中可以更好地锁住内部的湿润，而不会导致内外层脆糊的形成，从而让麻薯成品细腻，不粘糊。

      综上所述，麻薯做法为什么不粘糊是因为用料选择和烹饪方法的关系，它们配合得恰到好处，养分比例得当，将各种材料有机结合起来，使麻薯具有口感细腻，回味醇厚，不粘糊的特性，从而让更多人喜爱。

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