摘要:黄油是一种流行的食物,也被用作烹饪食材。它最初是由奶油发酵而成的,但它目前的形式却更多的是通过把植物油与水混合成的。这种混合物经过发酵,就能得到既可以吃又可以用来烹饪的黄油。
黄油的主要原料是植物油,常见的植物油材料如大豆、棕榈油、棉籽油、核桃油、橄榄油和菜籽油等。这些植物油不同具有不同的脂肪酸和熔点,除了混合多种植物油材料外,制作黄油还需要加入湿化剂和乳糖,其中湿化剂常见的有水、乳清、健士乐和甘露醇,乳糖一般使用植物乳糖或糖蜜。同时,制作黄油需要使用酵母或发酵剂,常用的酵母有淀粉酶、酸酶混合酵母、同分多糖酵母和活性乳酸菌酵母。
这些混合物在发酵过程中会产生大量的乙醇,乙醇的主要成分是乙醇和乙醛,乙醛可以促进植物油的液化,而乙醇有助于阻止乳酸细菌的活性,从而使植物油变得更加细腻、更加柔软。当发酵过程完成后,就能得到一种独特的黄色物质——黄油,它既可以吃又可以用作烹饪食材。
黄油在食物中的使用应该被控制,因为它的脂肪含量比较高,而且有着一定的热量,所以吃太多会导致体重增加,从而增加患心血管病的风险。建议每天摄入黄油的量不超过10克,以免摄入过多脂肪。在烹饪过程中也应该用更少的黄油,以免脂肪摄入过量,诸如将黄油以1:1的比例添加到橄榄油中,以减少某些脂肪含量,同时又能够达到意想的口感效果。
总结:黄油是一种流行的食物,它以植物油和水的混合物通过发酵而成,也是一种可以吃又可以用来烹饪的食材。由于黄油的脂肪含量比较高,所以需要控制好它的摄入量,以免摄入过多脂肪,在烹饪过程中也应该用更少的黄油,以免脂肪摄入过量。
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