摘要:黄煎饼是一种古老的传统中式小吃,主要原料是面粉和猪油制作而成,口味酥脆、清香,既可以做出单纯的纯黄煎饼,也可以做出复杂可口的加料煎饼。
黄煎饼的做法有多种,其中最常用的便是把面粉搭配调料,以及适量的猪油混合均匀,然后揉成光滑的面团;再把所需料料放在一边,如葱花、鸡蛋、香菇片等,待用;将面团擀成薄片,在一个面上放上调料,再把另一面擀上,将两面夹实,用滚刀将表面擀平;将擀好的面饼放入油锅直至两面金黄变色,即可出锅,最后在上面施以猪油,完成简单易做的纯黄煎饼。
此外,还可以做出复杂可口的加料煎饼,主要是在擀好的面饼上放上调料时擀上另一面之前,先放上蛋皮、猪肉丝等,再用滚刀将表面擀平,最后放入油锅进行煎制,即可出锅,上面仍要放上猪油,然后完成精致美味的加料煎饼。
再有就是烤黄煎饼,也就是常说的“香酥饼”,这种方法可以使煎饼更加酥脆,香甜可口,烤黄煎饼的做法与普通黄煎饼类似,不同的是要把擀好的面饼放入已经预热的烤箱进行烤制,烤至表面金黄,再加上施以猪油的操作即可完成。
总结:黄煎饼有多种做法,如纯黄煎饼和加料煎饼,以及烤黄煎饼等,不管是何种做法,最后都要施以猪油。每一种做法都能做出口味独特、鲜美美味的黄煎饼来。
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