摘要：小菜是中国人最喜爱的美食之一，有很多种不同类型的小菜，每种小菜都有不同的做法。本文将介绍小菜的分类及不同菜式的特点，并且详细介绍几种常见小菜的做法。
中国小菜可以简单分为清淡小菜、调味小菜和腌渍小菜三大类，其中清淡小菜主要是所有食材原汁原味的保持，主要加工方式有蒸、炸、煮、炒、拔丝等；调味小菜则是将食材加入适量调料调出独特的口感；而腌渍小菜就是将食材浸泡在特定调料中，以扩大口感多样性。
清淡小菜中有不少经典菜式，比如清蒸鲈鱼，这道菜鱼质嫩汁多，入口爽滑，并且口感非常清淡。其做法是先将鲈鱼洗净用料酒腌制15分钟，然后捞出放入锅中加入适量清水，加入适量料酒、姜片、盐以及香油，放入鱼身再煮开，待鱼肉变色时撒上葱花装饰即可。
比较美味的调味小菜有咖喱鸡，主料是鸡肉，调料主要有咖喱粉、芫荽粉、红辣椒、洋葱、姜片、蒜瓣和淀粉，咖喱鸡一般先将鸡肉切成块状，然后用淀粉、料酒、盐拌匀，再煎制；之后将所有调料放入锅中，加入适量水烧热，将鸡肉放入锅中加入酱油搅拌，将火调至小火慢炖10分钟即可。
另外，中国小菜中腌渍菜也很常见，有腌萝卜、腊肉、腊肉竹筒子等，比如腌萝卜的做法就是将大萝卜切成宽5厘米厚2厘米的厚片，然后将它们用盐水腌制10分钟，把每一片萝卜放入碗中，淋上一勺醋，再加入一勺酱油，洒上一勺精盐，然后拌和均匀即可完成。
以上关于小菜的做法介绍只是其中一小部分，中国各地也有大量不同小菜，每一道菜都有其独特的风味特点，想要体验这个丰富多彩的美味，只有动手尝试一下才行。总之，小菜以其美味、简单、口感多样的特点获得了广泛的喜爱，因此，学会如何正确准确地製作小菜对于想要追求美食的人，是必不可少的一项技能。
原创文章，作者：蛋炒饭，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_11077.html
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