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咯吱做法大闸蟹怎么(咯吱怎样做好吃)

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咯吱做法大闸蟹怎么(咯吱怎样做好吃)

摘要：大闸蟹为中华美食中的经典代表，咯吱做法又称北京做法或火候做法，是将大闸蟹全部放入热水中加热，有效保持蟹肉鲜嫩软滑。本文将详细介绍整个咯吱做法大闸蟹的做法、步骤、注意事项以及结语总结。

      

摘要：大闸蟹为中华美食中的经典代表咯吱做法又称北京做法或火候做法是将大闸蟹全部放入热水中加热


      咯吱做法的大闸蟹，也称北京做法或火候做法，是一种将大闸蟹以“火候”的方式进行处理的食物准备方法，它是将大闸蟹全部放入热水中加热，使大闸蟹在热水中中煮、分外嫩、富于营养。传统上，要做一道美味可口的咯吱做法大闸蟹，一定要选用新鲜的螃蟹，其次是需要选择合适的老锅，而且要搭配合适的油调料。首先，取一只活螃蟹清洗干净（推荐新鲜大闸蟹，约4斤重），将其剥壳，然后再将蟹肉切成相应的大小，放入扣孔的袋子中，然后再将整只螃蟹切开，将其分开，放入清水中以洗净，然后将蟹肉放入大碗中搅拌。

      接下来，可以把小锅烧开水，然后用放了葱、姜片，少许盐、味精和少许料酒的清水浸泡蟹肉，把水加热，当温度升到95℃时，可以把蟹肉放入到锅里。记得将蟹身放入到热水里，把头部放在外面，大约煮几分半钟即可，要检查蟹头触及的水温，此时正好恰到好处。

      接着，将刚煮熟的螃蟹用锅铲捞出，洗净，用厨师梳将每只螃蟹的腹部梳理干净，以便煮好的螃蟹更加美观，可以把调料拌和蟹肉，最后撒上少许香油，加以烹饪包裹即可。

      最后，将烹饪好的咯吱做法大闸蟹放入盘中，可以用煎蛋和木耳装饰，然后撒上一些葱花和蒜苗，咯吱做法大闸蟹就美味可口地上桌了。

      总结：咯吱做法大闸蟹，又称北京做法或火候做法，它是将大闸蟹全部放入热水中加热，有效保持蟹肉鲜嫩软滑，在整个做法中，特别要注意选择新鲜大闸蟹、合适的老锅以及合适的油调料，加以不同的调料，煮出美味可口的咯吱做法大闸蟹即可。

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