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大叫头怎么腌做法(腌叫头的方法视频)

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大叫头怎么腌做法(腌叫头的方法视频)

【大叫头怎么腌做法】

      

【大叫头怎么腌做法】


      摘要：“大叫头”是安徽芜湖的一种传统名菜，特色在于用特制的酱料腌制，但里面的原材料有很多，而且每个人都会有稍有不同的制作方法及配料。

      腌制“大叫头”最重要的就是做准备工作，要仔细准备“大叫头”需要的原料。大叫头原料主要有：山苦瓜、胡萝卜、淮山、黑木耳、花生米、冬瓜、鸡精、青红椒、姜、葱、五香粉、醋、盐、料酒、白糖、油、淀粉，其中重要的是醋、盐和料酒。

      然后，洗净的原料要放入醋水中浸泡6-8小时，醋水的配比要按照1:1配置，也就是说每一斤原料需要加1斤醋水。泡好的原料要放到碗里，加上老抽、料酒、芡汁等调料，其中老抽的用量为2-3大匙，料酒2-3大匙，芡汁3-4大匙，特别注意的是：腌料中的盐和白糖要按照1:1取量，白糖用量要稍多一些。

      最后，用一勺油把腌制好的原料拌均匀，这样就可以准备装瓶了。装入瓶中，然后把瓶子放入冷藏室，冷藏两周到三周，这样腌好的“大叫头”就可以做出来了。

      总结：腌制“大叫头”需要准备好各种原料，把原料放入醋水中6-8小时浸泡，然后在碗中加入调料，最后把瓶子放入冷藏室，冷藏2-3周，就可以准备好吃了。

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