大油饼的做法怎么(大油饼的做法怎么做好吃)

【摘要】大油饼是一种传统淮安小吃，为园艺植物犀牛油的淮安式发酵制作而成。蒸大油饼既保留了植物本身的特性，又是一道美味的小吃。本文主要介绍大油饼制作的历史、现状和步骤，以及注意事项。

      【历史】大油饼是淮安始于清朝，总督潘崇焕先生创造的小吃，最早的大油饼只用芝麻、绿豆粉、油、糖和盐调制而成，至今仍流传至淮安地区，淮安人也得以在家里尝试自己动手做法比大油饼。

      【现状】随着社会的发展，大油饼在调制上也改进了不少，现在的大油饼采用芝麻、绿豆粉、淮安犀牛油（发酵豆乳）、干香菇、胡萝卜、黄瓜、葱花、姜、精盐和白糖等原料制作而成，更增加了食物的香味和口感，使它更具有独特的风味。

      【制作步骤】

      1.将嫩豆腐面加入绿豆粉、淮安犀牛油和盐中，搅拌均匀后备用；

      2.将干香菇、胡萝卜、黄瓜、葱花、姜和精盐放入盆中，加入一小勺白糖，搅拌均匀；

      3.将芝麻和剁碎后的葱花放入盆中，搅拌均匀；

      4.将第2步中的混合物和第3步中的混合物放入第1步中的混合物中搅拌均匀，最后再加入一小勺糖做调味；

      5.将面糊倒入油锅中，烧至金黄色时，表面出现气泡，即可捞起放凉即成。

      【注意事项】大油饼做好后吃起来口感香酥，但制作过程中要注意几点：

      1.制作大油饼时要用新鲜的食材，及时使用，确保新鲜度；

      2.制作大油饼时要注意控制火候，油热的太快容易烧焦，太慢容易糊底；

      3.油烧至金黄色时，表面出现气泡，要及时倒出放凉，避免油饼太焦而变质；

      4.大油饼的表皮会膨胀，但是做好了又不会碎，表皮应光滑，带有一点粘性。

      【总结】大油饼是一种传统淮安小吃，既保留了植物本身的特性，又是一道美味的小吃。从制作过程上来看，制作大油饼需要新鲜的食材，控制油温和火候，倒出时要及时，最后成品应当光滑，带有一点粘性。掌握正确的技巧，烹饪出一盘美味的大油饼，丰盛美味，回味无穷！

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