摘要：大白鹅历来以肉质多汁、无异味、脂肪少、易消化著称，是不可多得的风味佳肴。它也有不同的做法，如烤、炖、卤、煎、焖、蒸、烩等，在不同的烹调方法中大白鹅都能保持其特有的风味。
一、烤大白鹅
因为大白鹅肉质多汁、脂肪少，故烤大白鹅能保持其原汁原味，在烤制中使用荷叶包装，可以避免肉汁流失，从而形成美味可口的大白鹅三明治。根据上海市食药监局的数据显示，2016年至2018年，安徽省有29家烤制企业，使用的大白鹅肉制品共计967578.8千克，其中最受欢迎的品种烤鹅、烤鸭等。
二、炖大白鹅
炖大白鹅是另一种做法，采用慢火炖制大白鹅，它有着浓郁的鲜美汤汁，加入一些配料，如山楂、猪肚、醋等，更能体现出大白鹅的独特风味。根据《中国食品安全报》的调查，2016年至2018年，全国每年烹制大白鹅的企业人数为535家，其中以黑龙江省最多，有133家，而湖北省排名第二，有77家企业。
三、卤制大白鹅
卤制的大白鹅也是非常受欢迎的，卤制的大白鹅在外表滋润可口之外，所加入的调料也能够将其风味提升。根据华东经济研究院、中国日报网的调查，2016年至2018年，全国卤制大白鹅市场总销售额为46.66亿元，其中最受欢迎的卤制大白鹅品种有鸭掌、鹅肝等。
总结：大白鹅历来以肉质多汁、无异味、脂肪少、易消化著称，是不可多得的风味佳肴，其有不同的烹调方法，如烤、炖、卤、煎、焖、蒸、烩，可以让更多的食客品尝到其独有的风味，并且在2016年至2018年间，全国烤制、炖制、卤制大白鹅的市场规模也都有不同程度的增长，为人们带来更多的美味可口的大白鹅佳肴。
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