摘要：大盘鸡块是一种受欢迎的小吃，也可用作主菜。它以鸡肉为原料，加上香料、调味料、佐料等加工而成，具有鲜香、酥脆、多汁等特色。现将大盘鸡块的做法分成加工准备、制作步骤及最后准备等三个部分来介绍，并且—— 加工准备：将鸡肉洗净，剁碎，在无水情况下，淹上凉水，后去除血水，然后加入少量食盐及白胡椒粉，用手揉搓均匀；
制作步骤：将揉好的鸡肉放入容器中，放入鸡肉，接着放入精盐、料酒、腌料，按比例混合均匀；然后在鸡肉中加入蛋清、玉米淀粉、葱姜蒜片，再加入香菜和少许花椒粉，按摩揉均匀；最后将揉好的鸡肉用湿抹布揉成圆球状，一个一个按扁，然后集中装盘；
最后准备：取一只干净的锅，倒入适量的油，把之前准备好的大盘鸡块放入，煎至表面变得金黄；转小火，倒入汁料，使鸡块全部浸没，盖上锅盖，用中小火加热煮至汁水快干，然后加入郫县豆瓣酱，搅拌均匀；最后关火，撒上葱花、芝麻、红椒粉，待20-30分钟即可。
总结：大盘鸡块的制作需要准备鸡肉、香料、调味料、佐料等，需要按照正确的步骤进行处理，最后放入油锅中加热煮熟，撒上葱花、芝麻、红椒粉及郫县豆瓣酱即可。
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