如何制作白酒的做法(如何制作白酒的做法大全)

摘要：白酒是一种由糯米酿造、蒸馏及陈酿而成的中国传统酒类，具有浓郁，诱人的香味及清醇，留香持久的美食特性。本文将介绍如何制作白酒的基本流程，包括酿造原料的选择，技术参数，煮汤步骤，蒸馏步骤，发酵步骤，把酒步骤，陈酿步骤等。

      一、酿造原料的选择

      白酒酿造原料主要是大米和糯米。大米是含有丰富的蛋白质、碳水化合物和水溶性维生素的重要粮食作物，能够促进人体的健康发育，糯米具有良好的气味和芳香，是酿造白酒的优质原料。一般来说，大米和糯米的比例有不同的要求，在某些特定地区和特定时期，这些比例都有所不同。

      二、技术参数

      制作白酒的技术参数通常包括盐度、酸度、颜色、酿造温度和发酵时间等。其中，盐度是指酿酒过程中添加的各种食盐的比例，一般控制在0.6-1.2度之间；酸度是指添加的酸元素的比例，一般控制在2.5-3.5度之间；颜色控制在25-40度之间，酿造温度遵循22-30度，发酵时间在3-4周。

      三、煮汤步骤

      煮汤步骤是不可缺少的一步，它分为两个阶段：首先，大米和糯米需要在温水中洗净，然后将洗净的原料加入煮汤坩埚，加入适量的谷蛋白发酵剂，搅拌均匀。接下来加入适量的水，待水温升至60度，把水加至预定的温度，最后在预定的温度下搅拌1.5-2小时，直至米液变得半浓稠即可。

      四、蒸馏步骤

      蒸馏步骤是煮汤步骤的重要组成部分，将煮汤完毕的米液倒入冷却器，并使用蒸汽方式将米液蒸发，冷却后的蒸馏汁可用于酿酒。蒸馏汁的蒸馏温度必须在60℃以上才能保证酿酒的质量，在50-55度的蒸馏温度下，可以降低蒸馏率，但是会损失一定的香气和酒精度。

      五、发酵步骤

      发酵步骤需要在特定的温度、湿度和PH值下进行，首先将已蒸馏的酒液倒入容器，防止外界干扰；然后，加入特定酵母发酵剂，在保持8-14度的温度下，保持湿度在80-90%，PH值在6-7的情况下，发酵至35-45度的白酒酒精度，保持30-50天即可完成发酵。

      六、把酒步骤

      把酒步骤是将发酵完毕的酒进行把酒的过程，首先，将发酵的汁池从发酵罐中取出，并过滤掉沉淀物，随后加入适量的蔗糖，把酒温度控制在10-15度，把酒时间控制在12-16小时，把酒糖浆浓度控制在11-13度之间，把酒后酒精度需要在45-65度之间，完成把酒步骤。

      七、陈酿步骤

      陈酿步骤是将把酒完毕的酒放置在特定容器中，保持特定的温湿度，使酒精在9-13度之间，以保持其独特的香气和口感，陈酿时间也不宜过长，一般在6-8个月，最长不超过1年，最后陈酿完毕的酒需要进行适当的调配和饮用。

      总结：白酒是一种由糯米酿造、蒸馏及陈酿而成的中国传统的酒类，它的制作步骤从酿造原料的选择，技术参数，煮汤步骤，蒸馏步骤，发酵步骤，把酒步骤，到陈酿步骤，每一步都有特定的要求来保证制作出的白酒质量。

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