卤鸭舌是以稻花香鸭舌为原料，经过加工制作而成的一道招牌美食。制作这道菜的步骤非常简单，先将鸭舌用水洗净，然后将洗净的鸭舌放入烧热的油中，炸至表面金黄，再将炸好的鸭舌取出控油，再将配料放入调成卤料，最后将炸好的鸭舌放入卤料中浸泡一会儿，便可完成卤鸭舌的制作了。
制作卤鸭舌，需要鸭舌处理得当，最好采用新鲜稻花香的鸭舌，这类鸭舌的大小、质地、肉质等都是最好的，表面有淡淡的香味，炸出来的鸭舌也绵软爽口，而卤料的选择也非常重要，卤料的味道不能太淡，但也不能太重，只有将油脂量和盐量、调料量控制得当，才能让卤料的酸甜、辣鲜恰到好处，才能调出一碗美味可口的卤鸭舌。
要想卤鸭舌吃起来更香、更鲜、更酥，最重要的一步就是多油，要将炸出来的鸭舌放入卤料之前，最好再把它放入油炸一下，这样的鸭舌能够保持更酥脆的口感，而且在卤料中浸泡的时候也能更好的吸收了卤料中的味道，最后出来的卤鸭舌更加美味可口。
总之，卤鸭舌好吃与否，花费在每一步上都很重要，鸭舌要新鲜，放在油中也要及时取出，卤料中的油脂量和调料量也要控制得当，如果能把这些都做到，那么，一碗美味可口的卤鸭舌就做好了！
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