烹饪奥尔良鸡排的做法概述:
奥尔良鸡排是一道古老而又有历史渊源的美味佳肴,早在几百年前就已经被当地人所青睐,也被普遍认可,以奥尔良市作为其名。相对于普通鸡排,它以卤汁酱汁配以面粉、新鲜香草及各式调料调味而成,是用来裹上鸡肉表面的拌料,而后利用少许油煎出的脆脆的美味佳肴。
奥尔良鸡排的主要原料:
1. 鸡肉:奥尔良鸡排的主要原料为鸡肉,习惯上用的都是大块的鸡胸肉。一般使用2-3片(各一块)鸡肉,重量可控制在150g左右。肉质偏硬,肉质均匀,瘦肉丝不宜太多,均匀的肉质有助于烹饪出好吃的鸡排,肉质更好的口感更佳,建议从正规的肉店购买。
2. 卤汁酱汁:由于鸡肉本身不具备多少需要涮味的汁液,故需要用卤汁酱汁淋入鸡肉,即“卤肉”,这叫做“卤味酱汁”。它的配方有不同的表现,可以用适量的橄榄油、红酒、黄砂糖、醋、大蒜、黑胡椒和意大利香草等材料搅拌成,因为略有不同,故其味道与其他口味有些差异。
3. 面粉:另外,面粉是奥尔良鸡排的重要原料,用来裹在鸡肉表皮,使其外表更加诱人。同样,面粉也有多种不同种类,建议使用精选优质的高筋面粉,以达到裹皮均匀、外表酥脆的效果,这将有助于烹饪出美味的奥尔良鸡排。
4. 相关调料:另外,也需要适量的新鲜香草、盐、胡椒粉等调料,丰富鸡排的口感与色泽,使其味道独树一帜。
烹饪奥尔良鸡排的烹饪步骤:
1. 将鸡肉片放入容器中,加入卤汁酱汁拌匀,然后腌制约20分钟,使其吸收更多的汁液,至少30分钟。
2. 将面粉放入一个盘子里,搅拌均匀,加入少许胡椒粉、盐及新鲜香草,搅拌均匀。
3. 把腌制好的鸡肉片放入面粉中,片面裹上适量的面粉,用手轻轻按压,使面粉片面贴紧鸡肉片。
4. 将把沾面的鸡肉片放入一个烧水的平底锅中,用少许油和黄油烹饪约5-7分钟,中火煎制,使其外表呈深金黄色。
5. 将煎熟的奥尔良鸡排取出,放在烤盘上,撒上少许的盐和胡椒粉,将鸡排切成比较细的条状,最后放入烤箱,180度烘烤约5分钟,即可出炉。
总结:
奥尔良鸡排是一道古老而又有历史渊源的美味佳肴,主要原料为鸡肉、卤汁酱汁、面粉、香草以及相关调料,烹饪步骤分为腌制汁液、裹面、煎炸和烤制等步骤,正确操作烹饪出来的奥尔良鸡排,香气四溢、酥脆可口,非常美味。
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