如何爆炒小鸡做法窍门(如何爆炒小鸡做法窍门图片)

鲍鱼 • 1个月前 • 粤菜

摘要：小鸡是一种让人垂涎的美食，如何爆炒小鸡也是一个不容忽视的话题。爆炒小鸡不仅需要火候把握得当，而且还需要使用正确的厨具、步骤和正确的配料，还需要把握爆炒时间。本文将讨论爆炒小鸡的窍门和技巧，并定义几种爆炒小鸡的口味，以及一些推荐的爆炒食谱。

      爆炒小鸡看似简单，但实则有一定的技巧。首先，选择好的厨具和合适的锅子是成功爆炒小鸡的前提。根据蒸汽的导热原理，如果锅的材质比较厚，容易在加热的过程中形成局部温度过高，影响爆炒小鸡的效果。因此，油锅的材质最好选择薄金属或紫铜上加上高热抗性的不粘化成层。合适的厚度约为2mm，以节约热能和加热时间。

      此外，注意火候对爆炒小鸡也是至关重要的。大部分小鸡使用中火，但有时会因状态不同而要求火候不同，如带皮大鸡就要用中小火，而没有带皮的小鸡要用中大火。在爆炒小鸡之前先加热油锅，放入小鸡，开始爆炒，把蔬菜、调料等加入，慢慢翻炒，再放少许料酒减少酸味。若是空锅爆炒，就要加入更多的油，保持油的温度在200℃左右，才能使小鸡皮脆口感佳。

      有几种常见口味的爆炒小鸡：即是家常口味，采用盐、水淀粉、料酒、生抽、大葱、姜片等调料，爆炒出来的小鸡清香可口；还有就是辣椒口味，用洋葱、蒜片、料酒、豆瓣酱、辣椒等配料，入口辣而爆炒出来的小鸡肉质紧实；另外还有素米辣椒口味，融合素米、料酒、豆瓣酱、葱花和辣椒等配料，色泽鲜艳，香气沁人；最后还有椒麻口味，加入适量的料酒、芝麻油、花椒、八角、辣椒等，散发出浓郁的椒香。

      爆炒小鸡还可以搭配几种菜肴：以上菜肴口味搭配西芹炒蛋、西兰花炒辣椒、白菜炒香菇等做菜，色香味俱全；另外，用蒜泥荷兰豆、蒜蓉福利菇、蒜苔炒西兰花等做菜，口味多样。

      总结：爆炒小鸡不仅要选择正确的厨具，而且还要掌握正确的火候和步骤，使油锅保持在200℃左右的温度，并且可以让小鸡皮脆口感佳。此外，还要根据偏好选择不同口味的爆炒小鸡，并搭配西芹炒蛋、西兰花炒辣椒、白菜炒香菇等菜肴，使美食更加美味。

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