爆炒田鸡是一道流行的家常菜式，主要是以白菜和少许腐乳炒制而成，历史悠久，前后有五百多年的历史。相传，原来这道菜是一位滇南民间调酒师在大明宫中拿起一尊白酒，把一只小田鸡用新鲜的白菜把它裹上，用腐乳和白酒连炒下去便有了这一道难得的佳肴。
此菜以白菜、花菜、腐乳、红辣椒、冰糖等作料，炝炒方法，以炒制出酥烂、香气扑鼻的特色菜式。开始，先将去壳的小鸡肉块放入碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、蛋白进行腌制，待腌制好后用温水淘洗；然后，将白菜去掉多余的叶子，洗净后加入碗中，加入适当的盐和料酒腌制；最后，将笼子装入油锅中，加入腐乳、红辣椒和冰糖，盖上笼子，用大火烧热一分钟后开盖，将鸡肉和白菜放入笼子，盖上笼子，小火炒至鸡肉断生，撒上葱花即可。
爆炒田鸡不仅味鲜而且入口香滑，是一道营养美味又不失传统风味的家常菜肴。因其具有助消化，开胃，补充维生素等功效，因此受到了普遍的欢迎。另外，由于腐乳的加入，使其口感更加独特，营养也更加丰富。
总之，爆炒田鸡既可以在家里做，也可以在酒店和餐厅里点上，无论在家里做还是在外吃，都可以享受到它独特的口感。它不仅味鲜，而且口感独特，而且容易做，是一道深受大家喜爱的家常菜式，受到了普遍的欢迎。
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