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家常凉皮做法用什么面(家常凉皮做法用什么面粉好)

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家常凉皮做法用什么面(家常凉皮做法用什么面粉好)

家常凉皮是一道简单实用的小吃，其材料主要有面粉、淀粉及水。它以蒸、煎、炸三种方式做法，既可以单独吃，也可以当拌酱料供食用。

      

家常凉皮是一道简单实用的小吃，其材料主要有面粉、淀粉及水


      面团是凉皮的基本材料，使用普通面粉制作时，可以通过改变比例来调整口感。现代工艺中的凉皮一般使用通用面，它的配方包括普通面粉，淀粉和温水，如果想要调出特定口感，可以在原有配方中添加少许精制面粉等。此外，普通面粉还可以和植物油、豆粕、香油等混合使用，使凉皮面更加柔软、韧性增强。

      家常凉皮口感上比较筋道硬质，所以一般使用的普通面粉的量应当控制在50%以内，而淀粉的用量大约是普通面粉的2倍，其作用是使凉皮蒸熟时口感更加柔软。另外，有些家常凉皮的口感比较软，可以再加少许豆粕、裹着子粉等使面更加软筋。

      此外， 家常凉皮做法中还有一个非常重要的环节， 就是面团发酵。将面团留置一段时间，可以使凉皮表皮更加柔嫩筋道，同时也增加了凉皮的风味，一般等待时间根据温度等因素，可以在20~40分钟之间。

      总结：家常凉皮做法用面主要是普通面粉，可以按比例添加淀粉及植物油、豆粕、香油等来调整口感，面团发酵有助于凉皮的口感更加柔嫩筋道。

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