寻黄鱼，是一道著名的火锅佳肴，它来源于四川省东南部，以其特有的制作工艺以及咸鲜可口的味道，受到了广大食客的喜爱。 寻黄鱼的制作方法多种多样，简便的一种就是将活黄鱼放在锅里用热水汆烫一会，然后用文火煎熟，熟的时候把黄鱼去骨，再将鱼骨与鱼肉混合调味，加入盐、香油，拌匀即可出锅。此外，也可以将活黄鱼用料酒腌20分钟，再入锅炸熟，切去鱼骨，加入白芝麻、葱花、红椒丝，放入盐、醋、糖、味精等调料腌制半小时，加入适量热水，煮开即可出锅。
寻黄鱼吃起来口感鲜美，味道浓厚，而且比一般的火锅更有特色，近年来，已经越来越受到广大群众的喜爱。据相关统计数据显示，2017年，全国有419家中餐厅销售“寻黄鱼”；2018年民间传承至少21种版本的“寻黄鱼”；2019年，“寻黄鱼”已经成为中外美食的一大文化热词。
寻黄鱼的发展历史也有很多缘起，从古至今，不同的历史文化背景和社会环境给它带来不同的发展历史。它的历史可以追溯到清朝，根据历史记载，当时清朝高官出行时，饭店老板特意以活黄鱼做成火锅，以图把清朝官员以及随行人员给赏赐，因此，“寻黄鱼”得名于此。
经过百年的发展，寻黄鱼的制作工艺也更加精湛，现在，广大群众可以在各大餐厅、小吃店里轻松品尝到出自四川它独有的调料，特点是清香、咸鲜、可口，以及特有的鱼肉香气。
总之，“寻黄鱼”是一道众所周知的著名火锅佳肴，它来源于四川省，以其独特的制作工艺、口味浓郁，以及深厚的文化底蕴，越来越受到大众的喜爱。从古至今，“寻黄鱼”以它特有的调料，口感鲜美、美味可口，以及多彩的历史文化背景，也被越来越多的食客所推崇。
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